Мясо – продукт, который появляется на нашем столе если не каждый день, то несколько раз в неделю точно. Мясо необходимо человеку как источник белка и энергии, также в мясе содержится железо и прочие важные для нормального обмена веществ микроэлементы. Но имеет большое значение, какие именно сорта мяса выбирать, чтобы оно было питательным, но вместе с этим легко усваивалось. Баранина – одно из таких.
В нашем регионе баранина часто несправедливо игнорируется – многие люди не покупают ее, просто потому, что не знают, как правильно выбирать мясо и готовить его, что в нем ценного. А вот в странах Азии, на Кавказе оно очень ценится – и вполне заслуженно. Для приготовления первых и вторых блюд используется преимущественно мякоть молодых овец и барашков. Она нежная, сочная, но при этом менее тяжелая и калорийная, чем свинина или говядина. Но самое ценное мясо молочных ягнят, оно нежно-розового цвета, очень мягкое, просто тающее во рту, если правильно его приготовить. Этот деликатес ценится во всем мире.
Если же вы с предубеждением относитесь к баранине, потому что однажды вам довелось угоститься жестким жарким с массой жира и неприятным запахом, то вам просто не повезло – это было мясо старого барана, которое лучше в пищу вообще не использовать. Взрослые бараны разводятся преимущественно для получения шерсти.
Состав
Почему же диетологи так настоятельно советуют включить в рацион именно баранину, по возможности заменяя свинину, гусятину или утятину? Все дело в уникальном составе этого сорта мяса. Вот что есть в розовом ломтике этого мяса без кожицы и жира:
По содержанию белков баранина ничем не уступает говядине и свинине. А вот по количеству жиров значительно уступает, за что и ценится диетологами.
И самое главное – баранина богата лецитином, веществом, которое является разрушителем пресловутого холестерина.
Врачи отмечают, что баранина является источником высококачественного белка, витаминов группы B и минералов, таких как железо и цинк. Эти компоненты способствуют укреплению иммунной системы, улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья мышечной ткани. Однако, несмотря на свои полезные свойства, баранина содержит значительное количество насыщенных жиров, что может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе при чрезмерном употреблении. Специалисты рекомендуют ограничивать потребление этого мяса, особенно людям с заболеваниями сердца и сосудов. Важно также учитывать способ приготовления: запеченная или отварная баранина будет более полезной, чем жареная. В целом, умеренное употребление баранины может быть частью сбалансированного рациона, но следует помнить о возможных рисках.
Полезные свойства
Судя по составу, не приходится сомневаться, что баранина действительно полезна для каждого человека. Но особенно рекомендован этот сорт мяса в таких случаях:
Читайте также:
Жир в этом случае нужно обязательно удалять. Его можно использовать для других целей. На Востоке перетопленный бараний жир с сухими лекарственными травами используется в качестве эффективной растирки при простудных заболеваниях.
Вред и противопоказания
Абсолютно полезных продуктов не существует – это печальный факт. Тем более, если речь идет о мясе. Баранина не исключение, несмотря на всю полезность, некоторым людям ее употребление не рекомендуется:
Поскольку это мясо достаточно долго переваривается, им нельзя злоупотреблять пациентам, страдающим слабым пищеварением и недостаточной выработкой желудочного сока.- Баранина дает мягкий желчегонный эффект – это означает, что есть ее нежелательно лицам с нарушениями функций желчного пузыря и почечной недостаточностью.
- Артрит и подагра – еще один противопоказания к употреблению мяса барашка.
Поскольку это мясо достаточно долго переваривается, им нельзя злоупотреблять пациентам, страдающим слабым пищеварением и недостаточной выработкой желудочного сока.В период обострения гастрита и язвы желудка тоже не стоит увлекаться этим нежным мясом. При некоторых заболеваниях сердца и сосудов врачи также не рекомендуют кушать баранину. И, конечно же, нежелательно, чтобы на столе появлялся только этот сорт мяса, для полноценного обмена веществ его нужно чередовать с говядиной и птицей.
Баранина — мясо, которое вызывает множество мнений. С одной стороны, многие ценят его за высокую питательную ценность: оно богато белком, витаминами группы B и минералами, такими как железо и цинк. Это делает баранину отличным выбором для тех, кто стремится поддерживать уровень энергии и укреплять иммунитет. Кроме того, жир баранины содержит полезные омега-3 жирные кислоты, что также положительно сказывается на здоровье.
С другой стороны, некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде баранины. Высокое содержание насыщенных жиров может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе, особенно при чрезмерном употреблении. Кроме того, баранина может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Важно помнить о качестве мяса и способах его приготовления: запеченная или отварная баранина будет более полезной, чем жареная. В конечном итоге, как и в случае с любым продуктом, умеренность и разнообразие в рационе — ключ к здоровью.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы получить от баранины не только гастрономическое удовольствие, но и максимальную пользу, важно правильно ее выбирать.
В первую очередь нужно ориентироваться на цвет мяса. Он должен быть розовым или светло-красным, а жировые прожилки – белыми. Чем темнее мясо, и чем желтее жир, тем старше был барабан, которого забили. И это значит, что мясо будет жестким и плохо усваиваться.
Второй параметр – это запах. Старая и несвежая баранина имеет очень специфический запах, который не уходит, а становится сильнее при мариновании и тепловой обработке. Качественное, свежее мясо молодой овечки неприятного запаха не имеет.
Если вы собираетесь запечь баранину в духовке, то выбирайте ногу или спинку с косточкой – каре. Для классического плова из баранины подойдут лопатка или ошеек. Очень вкусный и наваристый бульон получится из грудинки. Для шашлыка подойдет любая часть без косточек.
Баранина великолепно сочетается практически со всеми специями, но особенно хороша она с чесноком, тимьяном, розмарином и мятой. Подайте к сочному, нежному мясу овощи гриль или рататуй из баклажанов, цуккини, сладкого перца и томатов, хрустящий лаваш или багет и сухое красное вино – и вы прослывете искусным кулинаром и гурманом среди своих домашних и гостей.
Вопрос-ответ
Почему баранина самое полезное мясо?
Больше всего в составе баранины витамина В12, который необходим для нормального функционирования нервной системы и образования красных кровяных телец. Помимо этого в мясе также присутствует витамин РР, витамин Е и витамин Н. Баранина богата множеством минералов.
Кому нельзя есть баранину?
Кому нельзя баранину: заболевания желчного пузыря и поджелудочной железы, подагра (в этом случае рекомендуется ограничить употребление в пищу мясной продукции), артрит, аллергические реакции и индивидуальная непереносимость.
Каковы недостатки баранины?
Хотя некоторые считают баранину полезной, она таит в себе и свои риски. Чрезмерное потребление красного мяса, такого как баранина, увеличивает риск серьёзных и хронических заболеваний, включая инсульт, рак предстательной железы, рак молочной железы, колоректальный рак, рак поджелудочной железы, болезни сердца и диабет.
Сколько раз в неделю можно есть баранину?
Рекомендуется есть мясо барашка 2-3 раза в неделю. А при пассивном образе жизни достаточно 50 гр за один прием. Помимо всех выше перечисленных достоинств баранина считается самым безопасным продуктом, так как его невозможно получить без естественной подкормки (сено, трава).
Советы
СОВЕТ №1
При выборе баранины отдавайте предпочтение мясу от молодых животных, так как оно более нежное и содержит меньше жира. Обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть ярко-красным, без темных пятен и неприятного запаха.
СОВЕТ №2
Учитывайте, что баранина может быть тяжелой для пищеварения, поэтому старайтесь не злоупотреблять ею. Оптимально употреблять баранину 1-2 раза в неделю, сочетая с овощами и зеленью для сбалансированного питания.
СОВЕТ №3
Если вы следите за уровнем холестерина, выбирайте постные части баранины, такие как филейная часть или лопатка. Также старайтесь избегать жарки, отдавая предпочтение запеканию или приготовлению на пару.
СОВЕТ №4
Не забывайте о мариновании баранины перед приготовлением. Это не только улучшит вкус мяса, но и поможет снизить его жирность и сделать его более мягким. Используйте натуральные ингредиенты, такие как йогурт, лимонный сок или специи.
Поделиться с друзьями: